Introducción
El kleftiko es un plato tradicional de la cocina griega que destaca por su sabor ahumado y su ternura incomparable. Descubre cómo preparar este manjar en casa y disfruta de una experiencia culinaria que te transportará a las colinas soleadas de Grecia.
Historia del Kleftiko
El kleftiko tiene sus raíces en la historia de los kleftes, guerrilleros y rebeldes que se escondían en las montañas durante la ocupación otomana de Grecia. Cocinaban la carne de cordero lentamente en hornos improvisados para evitar ser descubiertos por el humo. Con el tiempo, este método de cocción se convirtió en una técnica culinaria amada por su sabor único y su textura tierna.
Curiosidades sobre el Kleftiko
- Cocción en Horno de Arcilla: El kleftiko se cocina tradicionalmente en un horno de arcilla sellado, donde la carne de cordero se cocina lentamente con hierbas aromáticas y ajo, desarrollando un sabor ahumado y profundamente satisfactorio.
- Ingredientes Simples y Sabrosos: Además del cordero, el kleftiko se prepara con ajo, limón, tomillo y orégano, resaltando los sabores frescos y mediterráneos típicos de la cocina griega.
Ingredientes Esenciales y Soluciones Breves
- Pierna de Cordero: Utiliza una pierna entera de cordero, preferiblemente deshuesada, de aproximadamente 2-3 kg, cortada en trozos grandes para una cocción uniforme.
- Ajo y Limón: Necesitarás 6-8 dientes de ajo picados y el jugo de 2 limones, que agregarán acidez y aroma fresco al plato.
- Hierbas Aromáticas: Usa 2 cucharadas de tomillo fresco picado y 2 cucharadas de orégano seco, así como una hoja de laurel, para sazonar la carne de cordero.
Pasos de Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la pierna de cordero en una bandeja para hornear grande y frota la carne con sal y pimienta al gusto.
- Distribuye uniformemente el ajo picado, el tomillo fresco y el orégano seco sobre la pierna de cordero. Exprime el jugo de limón sobre la carne y coloca la hoja de laurel en la bandeja.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio de manera que quede bien sellada, asegurándote de atrapar los jugos y aromas durante la cocción.
- Hornea el kleftiko en el horno precalentado durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante la cocción, el aroma del ajo y las hierbas llenará tu cocina con un delicioso perfume mediterráneo.
- Retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la parte superior de la carne se dore ligeramente.
- Sirve el kleftiko caliente en platos individuales, acompañado de patatas asadas o arroz pilaf y una ensalada fresca de pepino y tomate.
Conclusión
El kleftiko es un plato clásico de la cocina griega que captura la esencia de la hospitalidad mediterránea con su sabor ahumado y su carne tierna. Con su historia rica y su preparación sencilla pero sabrosa, el kleftiko es perfecto para una comida festiva o una cena reconfortante en cualquier época del año. Anímate a preparar esta receta en casa y transporta a tus invitados a las colinas soleadas de Grecia con cada bocado. ¡Kalí órexi!